Кулинарная критика: «Старый Шанхай» - китайская подделка

YAKUTIA.INFO. Следующим объектом изучения рубрики «Ресторанная критика» стал ресторан «Старый Шанхай», расположенный по адресу ул. Петровского 19. Когда слышишь словосочетание «Старый Шанхай» представляешь себе образы знаменитого города расположенного на берегу реки Янцзы. Начавшего своё развитие с маленького поселения в Х веке н.э., в период правления Династии Сунн, до современного мегаполиса, в наше время. Так сложилось, что в XIX веке вплоть до победы китайских коммунистов в 1949 году, Шанхай был под управлением объединенных колониальных властей - представленных Англией, Францией и Америкой, что естественно сказалось характере города и его архитектуре. Когда дома и улицы европейского образца соседствуют с традиционными китайскими строениями. Именно тогда Шанхай сформировался, как один из мировых экономических центров, со своим особенным, восточным колоритом. Здесь роскошь соседствовала с бедностью, на улицах регулярно происходили разборки мафиозных групп. И сейчас эти образы эксплуатируются мировыми кинематографом. Но вернёмся в наши реалии… Первое, что не понравилось, это запах курева в тамбуре. Поскольку в самом заведении курить запрещено, а посетители курить на морозе не хотят, поэтому дымят между первой и второй входной дверью, несмотря на замечания администраторов. (Кстати, в городе Шанхае тоже борются с курением, но более эффективно.) Второе неудобство, которое сразу ощущаешь: нет нормального гардероба. Вместо него две передвижные напольные вешалки. Ни администратор, ни официант не подали нам плечики. Одежда остаётся посреди зала на всеобщем обозрении, без выдачи номерков. Их попросту нет. Видимо, по задумке владельцев, коллективный надзор за одеждой надежнее, чем гардеробщик. Отметим, что в ресторане нет охраны. Здесь возникает неприятный момент, когда вешалка забита шубами или куртками, не вольно их приходится самостоятельно сдвигать руками. Где гарантия, что следующий посетитель будет осторожным, и не дёрнет со всей силы за рукав или, уходя, не станет трогать вашу одежду жирными рукам? Возможно, в старом гангстерском Шанхае, такая практика была в почёте. Поскольку практически все рестораны, так или иначе, были связаны с триадами. То в них были свои подразделения карманников, да и просто воров. При наличии такого доступного гардероба, триады имели возможность дополнительно, и неплохо заработать. Видимо, главари мафии навязывали именно такую организацию гардероба. А наш «Старый Шанхай» перенял форму, не зная её основного замысла. Оценка внутреннего оформления ресторана Тамбур и основной зал оформлены в китайском стиле. Темно-красные обои, люстры с абажурами, украшенными китайскими узорами и письменами. Одна из стен украшена китайским веерами и картинами на рисовой бумаге. На столах скатерти с классическими узорами. Тут всё более-менее выдержано в стиле, однако во втором зале, где нам предложили столик, оформление было выполнено в европейском стиле с колоннами и карнизами. Оно и ясно – вот он, «Старый Шанхай»! Но всё оказалось гораздо прозаичнее… Администратор объяснила, что это оформление осталось от прежнего магазина, который был здесь до ресторана. В целом заведение выглядит чистым. Скатерти без пятен. Чехлы на стульях тоже в порядке. Играет ненавязчивая китайская музыка. Обслуживание Официант подал меню, как полагается. Однако когда дело дошло до заказов, не смог разъяснить нам специфику некоторых блюд. При этом сослался на то, что работает в заведении всего второй день. Подготовленный официант никогда так не сделает, иначе это удар по имиджу заведения. У посетителей ресторана или кафе может сложиться впечатление, что здесь работают случайные люди. В данной ситуации он должен был пойти к администратору и уточнить все интересующие моменты, а затем ответить клиенту. Либо притвориться китайцем и кивать в ответ на каждый вопрос с улыбкой. Озадачила сервировка стола. Почему-то не предложили традиционные китайские палочки (может, потому что зал был Европейским?), ограничились вилкой, столовой ложкой и ножом. Соответственно специфика, китайского ресторана, была не выдержана до конца. Либо нужно во всём поддерживать китайский стиль, либо не акцентировать китайскую тематику в целом и сменить название. Сразу скажем: портреты звёзд китайского кино – Джеки Чана, Чоу Юн Фата и Саммо Хуна во втором зале ситуацию не исправят. Смущает то, что нас посадили в «европейскую» часть ресторана по соседству с шумной компанией, которая отмечала день рождения. Причем соседство было настолько близким, что приходилось слышать буквально каждый поздравительный тост соседей. Создалось ощущение присутствия на чужом празднике. Наконец, официант догадалась предложить нам отдельный столик в соседнем зале. Алкоголь и цены Отметим также, что ценовая политика не сказать, что низкая – стандартное блюдо стоит 500 рублей. Вопрос в том, как владельцам удается более-менее сохранять посещаемость, учитывая недешевые цены и далеко не центральное его расположение? Ответ, возможно, кроется в алкогольной политике заведения. Интересно, что в тот день в наличие было пиво только одного сорта – «Харбин». Причем высокие как цена, так и градус – 300 рублей 5-градусного пенного напитка за 300-граммовую бутылку. Причем другого сорта, кроме «Харбина», в наличии нет. Казалось бы, так даже правильно: пить меньше будут. Однако на поверку выяснилось, что алкоголь можно принести с собой, причем в неограниченном количестве. Ожидание заказа, блюда Первым делом заказали малиновый чай, чтобы согреться, принесли довольно быстро. Но, официант поставил его на стол и ушел, не поинтересовавшись –налить его или нет? Вдобавок на столе не оказалось чайной ложки для размешивания сахара. Первым блюдом один из посетителей решил заказать острый салат «Харбин» - принесли через 15 минут. Неплохо. Вторым блюдом – курицу в сухарях. Время ожидания также выдержано. Принесли в специальной корзинке положенной на блюдо. На вкус куриные кусочки в сухарях оказались пресными, пришлось попросить принести соль. Съев пол корзинки, обнаружили, что с противоположной стороны на краешке блюда насыпана кучка специй. Почему-то официант не удосужился развернуть тарелку или же сказать посетителю, что в наличии имеются специи. Так и съели полпорции, в неведении, заедая для вкуса салатом. К слову, салат никаких эмоций не вызвал. Третьим блюдом стало "Янцы" – рис с морепродуктами и овощами. Увы, блюдо разочаровало. Рис оказался разваренным и, на наш взгляд, не тем, что используют в Китае. Там для таких блюд практикуют сорта с удлиненными зернами, а у нас в тарелке был шлифованный круглозерновой, годный для каш и пудингов. Не отрава, но на вид не китайское блюдо, а серое варево с примесью овощей и КУСОЧКАМИ креветок. Затем попробовал свинину в кисло-сладком соусе, она соответствовала ожидаемому вкусу. (Довелось пробовать это блюдо в Китае). Вещь специфическая, на любителя. Но к его исполнению претензий нет. Общая оценка заведению – три с жирным минусом. Не китайский ресторан, а некая имитация, сродни «китайской подделке». Надеемся, что заведение сделает выводы и изменится к лучшему. Тимофей ЕФРЕМОВ