Юные повара выявят лучшего повара Якутии
YAKUTIA.INFO. Коктейли из ингредиентов, спрятанных в "черном ящике", будут готовить участники WorldSkills по компетенции "Ресторанный сервис". Помимо этого, они продемонстрируют умение красиво порционировать супы и горячие блюда, быстро обслуживать столики с несколькими посетителями, определять напиток по его запаху и внешнему виду.
2 марта в зале кафе "Седьмое небо" состоялось открытие регионального чемпионата WorldSkills Russia "Молодые профессионалы РС(Я)-2016" по компетенции "Ресторанный сервис". Участники в течение трех дней будут бороться за звание лучшего.
Участники соревнований представляли такие заведения, как Якутский экономический техникум сервиса, Якутский торгово-экономический колледж ПК, ГУП "Служба общепита", ресторан "Муус Хайа", ресторан "Махтал". Соревнования пройдут в течение трех дней и будут состоять из трех модулей: бар, ресторан и кафе.
"Конкурсное задание было взято из международного чемпионата Сан-Пауло, то есть мы существенно подняли уровень подготовки участников и подготовки конкурсной площадки", — сказала главный эксперт Сардана Григорьева.
В модуле "Бар" участник показывает себя в качестве бармена. В задание входит приготовление безалкогольных коктейлей из ингредиентов, спрятанных в "черном ящике". Что именно в нем находится, участник узнает, когда уже приступает к работе. Ему дается пять минут на то, чтобы выбрать, какой коктейль из представленного ассортимента ингредиентов он будет готовить. Должны быть использованы минимум три компонента.
По заданию модуля "Ресторан" участники на глазах у гостей будут готовить салат, порционировать суп, второе горячее блюдо с гарниром и овощами, также готовить десерт – фламбе.
"До этого фламбе вообще ни в одном регионе России еще не готовили в рамках соревнований, и в нашем чемпионате мы осмелились его включить", — отметила Сардана Григорьева.
Третий модуль "Кафе" достаточно простой по сравнению со вторым, но здесь сложность заключается в том, что участник обслуживает сразу два стола – один столик на две персоны и один — на четыре персоны.
Участники проходят испытания по очереди, и те, кто ждет своего часа, сидят в отдельной комнате, и они не должны видеть и слышать, как выступают их соперники. "Шансы свои оцениваю 50/50, все участники сильные, тем не менее, я постараюсь выйти в призеры", — сказал один из участников студент ЯТЭК ПК Дьулустан Григорьев.
Жюри составляют эксперты, которые представляют своего участника, но в этом случае они оценивают только соперников. Судейство исключает предвзятость, так как еще подключены независимые эксперты.
"Критериев оценки очень много, например, очень большое значение имеет интерактив: насколько участники общаются с гостями, улыбаются ли, какая у них осанка. Очень важны опыт техника приготовления, умение пользоваться предоставленными инструментами и оборудованием", — сообщила эксперт Сардана Григорьева.
По мировому стандарту конкурс состоит из четырех модулей – помимо вышеуказанных модулей ("Бар", "Ресторан", "Кафе"), есть также модуль "Банкет". Для регионального чемпионата достаточно организовать больше половины. В Якутии было решено опустить модуль "Банкет", и то лишь потому, что есть ограничение во времени проведения чемпионата.
Национальный эксперт в компетенции "Ресторанный сервис" Юлия Зимина отметила высокий уровень организации соревнований по ресторанному сервису:
"Площадка оснащена очень хорошо благодаря поддержке работодателей и спонсоров. Хотелось бы, чтобы такая тренировочная база находилась и в самих учебных заведениях. Дуальное образование и практика в организациях – это одно, а когда все необходимое современное оборудование имеется на базе учебного заведения – это другое. При этом надо помнить, что после покупки оборудования, например, профессиональной кофемашины, потребуется ее дальнейшее обслуживание. Я вижу заинтересованность Якутского торгово-экономического колледжа потребительского кооператива в этой компетенции, и хотелось бы, чтобы этому заведению оказывалась финансовая поддержка в плане подбора оборудования и оснащения их тренировочной базы".
Участие в региональном чемпионате "Молодые профессионалы" (WorldSkills Russia) принимают 154 участника из 54 профессиональных образовательных организаций Якутии, Бурятии и Хабаровского края, а также 16 республиканских предприятий. Соревнования молодых профессионалов состоятся с 1 по 5 марта. Победители поедут представлять Якутию в ДВФО. Занявшие там призовые места попадают на Национальный чемпионат WorldSkills Russia.