Сезон шашлыков: выбираем охлажденое мясо
YAKUTIA.INFO. В Якутск пришла долгожданная весна, а это значит, что начинается время пикников и других сезонных радостей. Непременным участником любой поездки на природу является шашлык.
Что нужно для того, чтобы шашлык получился вкусным и сочным? Хороший рецепт, качественная прожарка, удачные соусы – все это, конечно, важно. Однако, если не будет хорошего мяса – шашлык вряд ли получится вкусным. Поэтому, собираясь на пикник, нужно начинать подготовку с покупки качественного мяса.
Для приготовления шашлыка наиболее популярным мясом является свинина. В городе выбор свинины довольно широк, поэтому найти хорошее мясо вполне реально - на прилавках можно встретить как местную, так и привозную продукцию.
Какое бы мясо ни выбиралось для шашлыка, самое главное – это его свежесть. Самым свежим считается охлажденное мясо, то есть отруб, который после убоя не проходил заморозку. Согласно ГОСТу, храниться оно должно при температуре от 0 до 4 градусов. Как правило, при длительной транспортировке эти условия часто нарушаются, поэтому при выборе охлажденного мяса лучше остановиться на местной продукции.
Отрадно, что благодаря поддержке муниципалитета агропромышленный пояс города Якутска выходит на новый уровень, и по применяемым технологиям и качеству товара местные производители ничуть не уступают российским и импортным.
Реализацией свинины занимается несколько предприятий, самым крупным из них является Хатасский свинокомплекс. Предприятие круглогодично поставляет продукцию в Якутск и другие районы республики. Предлагаемая продукция проходит ветеринарный контроль и отличается наивысшим качеством, а шашлык из хатасской свинины пользуется популярностью у горожан.
О том, какую часть туши лучше использовать для приготовления шашлыка рассказала сотрудница Хатасского свинокомплекса Алина Стручкова: «Для шашлыка из свинины лучше всего использовать ошеек - это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык получается очень мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. А вот мясо, расположенное в задней части, для шашлыка не подходит. Блюдо получится слишком жестким и сухим».
Для тех, кто не хочет тратить время на маринование мяса, якутские аграрии предлагают уже готовое к поджарке мясо – шашлык из передних частей свинины в упаковке.
Бытует мнение, что местная продукция стоит гораздо дороже, чем привозная. Мы решили сравнить цены и отправились на Крестьянский рынок и убедились, что это далеко не так. К примеру, свиной шашлык из Новосибирска предлагается за 350 руб. (лопатка) и 450 руб. (шейка) за кг, а замаринованное мясо из передних частей туши из Хатасского свинокомплекса продается за 335 руб. (в упаковке) и 320 руб. (без упаковки) за кг. Шашлык из лопатки из Намцев также стоит 350 руб. за кг.
К слову, у местных производителей теперь можно купить не только мясо и шашлыки. Благодаря технической модернизации в том же Хатасском свинокомплексе появились десятки видов полуфабрикатов и готовой продукции. Это грудинка, карбонат, лопатка, мясо на кости, окорок, паштет, набор для борща, тефтели, поджарка, ребрышки, рулька, сало, шейка и несколько видов шпика. Для своих питомцев здесь также можно приобрести субпродукты по приемлемой цене – кишки, ноги, печень, желудок, голову и прочее.