Оценивается не «якутскость»: Организаторы «Вкуса Якутии» ответили на критику «Махтала»

YAKUTIA.INFO. Интересная интрига закрутилась по окончании гастрономического фестиваля «Вкус Якутии — 2025». От лица некой неизвестной читательницы издание «Сахадэй» опубликовало письмо с возмущением результатами фестиваля. «Читательницу» возмутило назначение победителем конкурса ресторана «Тортуга».

Понятно, что за «неизвестной читательницей» стоит фигура владелицы ресторана «Махтал» Нюргустаны Лукиной. В письме говорится главным образом о том, что «Тортуга» не является проводником якутской кухни и ее апологетом, потому странно, что фестиваль, целью которого является популяризация местной северной кухни, отдал гран-при «не тем ребятам». Также в письме делается упор на впечатления «читательницы» от поданных блюд и бэкграунд ресторана. Мол, «Махтал» — заслуженный ресторан с историей и верностью традициям, да и подача блюд была виртуозная.

Действительно, в концепции ресторана «Тортуга» лежит другая идея, не совсем сочетающаяся с северной кухней. Это скорее сборная солянка с европейской, русской, азиатской и восточной кухнями в маринистическом обрамлении. Да и открылось заведение совсем недавно. Нельзя сказать, что оно годами поддерживал местную кухню и поставщиков продуктов, как это делал уважаемый «Махтал». Так что зерно справедливости в возмущении действительно есть.

Но давайте разберемся подробнее. Мы поговорили с Татьяной Тымыровой – главным организатором, идейным вдохновителем и зачинателем «Вкуса Якутии», а по совместительству очень опытным ресторатором. Тымырова подчеркнула, что «Вкус Якутии» — это проект, выходящий за рамки конкурсной программы. В него входят гастрономические ужины, театральные постановки, сотрудничество с музеями, научно-практические конференции и конкурсы для студентов. Мероприятие длится уже 12 лет и направлено на комплексную популяризацию якутской культуры и кухни в целом, а не только на выявление лучшего ресторана.

Отдельно Татьяна Александровна провела границу между «фестивалем как инструментом популяризации» и «конкурсом как соревнованием профессионалов». На взгляд редакции, в этом и лежит суть конфликтной ситуации. Видимо, «Махтал» воспринимал фестиваль через призму аутентичности для победы в конкурсе, тогда как фестиваль является более широкой системой. Популяризация, впечатления, феерия – это одна часть фестиваля, а конкурс – другая. В последнем смотрят на профессионализм, а эмоциями украшается фестиваль в целом. Ключевая мысль ответа Тымыровой: «Конкурс в рамках фестиваля оценивает не столько «якутскость» концепции заведения, сколько профессионализм команды, умение работать с местным продуктом, креативность подачи и соблюдение условий положения».

Участвовать могут любые предприятия общепита — в этом году, кроме ресторанов, участвовало даже кафе.

— Если бы цель была выбрать лучший объект с национальной кухней, мы бы приглашали только три заведения: «Махтал», «Тыгын Дархан» и «Муус хая». Но задача фестиваля — вовлечь как можно больше участников в популяризацию локальной кухни», — пояснила Тымырова. Она также отметила, что жюри, в которое входят эксперты из Москвы, Камчатки и местные специалисты, оценивает участников строго по балльной системе. Председателем жюри в этом году был заместитель главы Якутска Владимир Дорожкин. Тымырова, как основатель проекта, по ее словам, на решение судей не влияет.

— «Махтал» трижды становился победителем в прошлые годы. Но победа не может быть перманентной — каждый год оценивается текущая работа, и баллы набирает тот, кто полнее всего выполняет условия конкурса», — сказала она. – Конечно, мы прекрасно понимаем, и это неоспоримо, что «Махтал» на сегодня является визитной карточкой Якутии, самым лучшим туристическим гастрономическим объектом, и это неоспоримо, но это не про конкурс, это про популяризацию, про продвижение, и мы их поддерживаем в этом плане. Победа в конкурсе — это не звание «лучшего якутского ресторана», а оценка конкретной работы в рамках заданных критериев», — объясняет свою позицию Татьяна Александровна.

Таким образом, смешивать логику продвижения кухни и конкурсные критерии, по её мнению, неправильно.

Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» проводится в Якутске с 2014 года. Его цель — пропагандировать здоровое питание, популяризировать местную продукцию и сырьё, национальные кухни народов Крайнего Севера и Арктики. 

В рамках фестиваля проходят различные кулинарные мероприятия: традиционный конкурс среди ресторанов с презентацией своих заведений и национальных блюд народов Севера; шеф-повара и кулинары представляют лучшие горячие блюда, холодные закуски, салаты, напитки и десерты.