Вкус земли Олонхо: якутские рестораторы показали гастро-театр

YAKUTIA.INFO. В минувшую субботу корреспондент «ЯИ» посетил Центр якутской кухни «Махтал», где отведал гастрономический ужин «Северный вкус земли Олонхо». Мероприятие прошло в рамках XII фестиваля «Вкус Якутии-2025» и продемонстрировало рост профессионализма якутских рестораторов.

Были представлены мясо и рыба в разном оригинальном исполнении, всевозможные салаты с тёплой олениной, добавление ягод и трав, медиум прожаренная жеребятина, печень налима, эксперименты с северной кухней, осовремененные напитки типа розового быырпаха и многое другое. «Махтал» с новым шеф-поваром Фёдором Кривошапкиным будто обретает новое дыхание.

Например, «Сокровище Севера». Это замороженный сет из строганины пяти видов: деликатесной печени и морозного мяса жеребенка «Ойогос»: тансык, замороженные слайсы из подледного чира и деликатесной печени с двумя авторскими соусами.

Или «Томленые в печи ребра жеребенка «Дьоhогой». Это ребрышки жеребенка, медленно томленые в печи в собственном соку вместе с пастой орзо с якутскими сливками и амгинским сыром.

Также гости могли испробовать коллекцию рукотворных напитков. Например, розовый быырпах с клубникой и новогодний лимонад. Главное, чтобы всё перечисленное было в каждодневном меню. Если это есть и именно так, как было на презентации, - улахан махтал и респект.

Подача сопровождалась этническими танцами, выступлениями хомусистов и прочими развлекательными фишками. Сегодня это называют модным определением – «гастрономический театр». Мы, как люди привыкшие, реагировали спокойно, а вот гостей из-за пределов республики экзотика явно захватила.

По словам директора по маркетингу холдинга ИП Лукиных Натальи Наумовой, заведение демонстрирует разнообразие якутской кухни и отражает гостеприимство народа Саха.

— Фестиваль «Вкус Якутии» — важное событие для сферы гостеприимства республики, которое заметно продвигает внутренний туризм и развитие ресторанов с традиционной якутской кухней. Он позволяет гостям через блюда почувствовать характер народа Саха и познакомиться с культурой, традициями и местными якутскими продуктами. Любой житель Якутии с гордостью может привести своего гостя в ресторан — победитель фестиваля — и показать ему самое лучшее: аутентичность, атмосферу, историю, но культуру нашей земли. Якутская жеребятина, оленина, ягоды и северная подлёдная рыба говорят сами за себя. Это вкус, который запоминается навсегда и доступен для каждого. Это — Якутия, - прокомментировала «ЯИ» Наталья Наумова.

По словам руководителя «Ассоциация гостеприимства Якутии» Татьяны Тымыровой, за годы существования фестиваля «Вкус Якутии» представленное меню «Махтала» превратилось в полноценный гастрономический продукт с четкой концепцией.

— Под руководством опытного шеф-повара Федора Кривошапкина традиционные блюда представлены в современной интерпретации, идеально подходящей для туристов. Каждое блюдо сопровождается подробным описанием и музыкальным сопровождением, создавая атмосферу гастрономического театра. По сути, сегодня мы увидели то, как может развиваться гастро-туризм в Якутии, - подытожила Татьяна Александровна.