Жизнь 14:45 / 8.12.2014 4429

Требования к проведению новогодних корпоративов - рекомендации Роспотребнадзора

Требования к проведению новогодних корпоративов - рекомендации Роспотребнадзора
Текст: ЯкутияИнфо
YAKUTIA.INFO. Приближаются новогодние праздники! В декабре в каждом образовательном учреждении проводятся детские утренники, школьные чаепития, дискотеки.

Зачастую с согласия учителей мероприятия с питанием детей организуются родителями в учебных классах с домашними продуктами питания, в этих условиях может возникнуть угроза отравления детей.

П
редлагаем провести семинары, инструктажи с классоводами, родительскими комитетами, персоналом пищеблоков по подготовке новогодних мероприятий, по профилактике пищевых отравлений. В пищеблоках учреждений организовать генеральные уборки, дооснащение моющими и дезинфицирующими средствами, обеспечить контроль соблюдения сан-дезрежима.

Новогодние корпоративы, банкеты – массовые банкеты рекомендуем организовывать в зарегистрированных объектах общественного питания, имеющих полный набор помещений и условия для приготовления и хранения пищи, укомплектованные технологическим и холодильным оборудованием (рестораны, кафе, столовые). Общее количество посетителей и объем приготовленной пищи не должен превышать проектных мощностей и расчетных возможностей технологического и холодильного оборудования.

Не допускается изготовление продукции впрок с большим запасом и реализация с нарушением срока хранения.

Традиционно в Президентской елке 26.12.2014г. в Государственном цирке примут участие 700 детей. Размещение детей с 22 по 26 декабря 2014г. запланировано в санаторно-оздоровительных учреждениях (всего 603 участника из районов и 39 сопровождающих):

ГАУ ДО РС(Я) «ЦДОО «Сосновый бор» - 374 участника и 27 сопровождающих

АНО санаторий «Абырал» - 115 участников и 6 сопровождающих

ООО санаторий-профилакторий «Чэбдик» - 114 участников и 6 сопровождающих.

Для детей готовятся грандиозные новогодние мероприятия во многих культурно-развлекательных и спортивных учреждениях столицы с организацией питания. В рамках профилактической работы Управлением начаты проверки объектов (Дворец детства, городской общепит, цирк, профилактории, спортивные сооружения), задействованных в культурно-массовых мероприятиях и новогодних корпоративах.

Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, бары, столовые) будут работать с максимальной нагрузкой практически в круглосуточном режиме. Предлагаем принять участие 11.12.2014г. в традиционном семинаре в большом зале Мэрии для предприятий общественного питания по вопросу «О санитарно-эпидемиологических требованиях к подготовке новогодних корпоративов на объектах общепита».

Руководителям предприятий общественного питания

В целях профилактики инфекционных заболеваний среди населения и организованных коллективов в период новогодних банкетов, мероприятий, необходимо заблаговременно обеспечить:

Проведение генеральных уборок всех помещений объектов общественного питания с применением моющих, дезинфицирующих средств. По необходимости провести косметический ремонт входных зон, моечных, санузлов.

Провести размораживание, мытье и дезинфекцию холодильного оборудования. Соблюдать товарное соседство продуктов в холодильниках.

Провести производственный лабораторный контроль воды питьевой холодной, горячей, готовых блюд, контроль качества уборки (смывы БГКП с разделочного инвентаря, посуды, спецодежды, рук персонала), дезсредств и дезрастворов на активность хлорсодержащих веществ.

При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции принять меры по устранению нарушений, повторно исследовать удвоенное количество образцов.

Не допускать прием (закуп) продовольственного сырья и пищевых продуктов без сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность.

Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса, исключение встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, встречного движения посетителей и персонала.

Соблюдать сроки хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд, особенно скоропортящихся.

Соблюдать режим мытья посуды, в моечных вывесить инструкцию мытья столовой и кухонной посуды, не использовать губчатый материал для мытья посуды.

Соблюдать режим обработки яйца, используемого для приготовления блюд. Промаркировать емкости, вывесить инструкцию обработки яйца.

Д
опускать к работе постоянный и временно привлеченный персонал с пройденным медосмотром, гигиеническим обучением, профилактической вакцинацией. Назначить приказом ответственное лицо для ежедневного (перед началом смены) осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Работников с нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе не допускать.

Провести инструктаж с персоналом по соблюдению правил личной гигиены.

Провести дератизационные, дезинсекционные мероприятия, обратив особое внимание на складские помещения, кладовые.

П
ровести замену неисправного технологического оборудования, перегоревших ламп в светильниках, не захламлять производственные помещения тарой, обеспечить своевременный вывоз ТБО.

Соблюдать требования Санитарных норм при оказании кейтеринговых услуг (приготовление блюд и доставка их к месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, уборка посуды, помещений, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом).

Новогодние корпоративы, банкеты – массовые банкеты организовывать в зарегистрированных объектах общественного питания, имеющих полный набор помещений и условия для приготовления и хранения пищи, укомплектованные технологическим и холодильным оборудованием (рестораны, кафе, столовые). Общее количество посетителей и объем приготовленной пищи не должен превышать проектных мощностей и расчетных возможностей технологического и холодильного оборудования. Не допускается изготовление продукции впрок с большим запасом и реализация с нарушением срока хранения.

Организация банкетов с широким ассортиментом скоропортящейся продукции в клубах, домах культуры, в помещениях музыкальных салонов и дискотек, в танцполе, не имеющих условий и не гарантирующих безопасности готовой продукции, несет угрозу здоровью и жизни человека.

Комментарии

    К публикации не допускаются комментарии, содержащие мат, оскорбления, ссылки на другие ресурсы, а также имеющие признаки нарушения законодательства РФ.

    Новости партнеров