YAKUTIA.INFO. В Якутии наступил сезон забоя скота, а значит, на прилавки ожидается поступление свежего мяса. В основном якутяне едят говядину, однако у нас есть доступ и к другому виду мяса. Причём он ничем не уступает говядине, а зачастую и превосходит её по ряду параметров — например, по доступности.
О полезных свойствах оленины мы поговорили с гастроэнтерологом — врачом клиники «ВАШ ДОКТОР» Еленой Фёдоровой.
Не пиар-фишка в духе британских учёных
По словам эксперта, оленина является источником полноценных белков. Аминокислотный состав — основной показатель ценности белка.
— По содержанию незаменимых аминокислот оленина превосходит мясо жеребят 6- и 8-месячного возраста. Известно, что 150 г отварной оленины обеспечивают суточную потребность человека в белках на 81%, в жирах — на 21%, в органических кислотах — на 18–19%, в витаминах — на 15–19%, в железе — на 64%, в цинке — на 80%, в кобальте — на 45%, — поясняет Елена Владимировна.
При этом полезные свойства этого мяса — отнюдь не пиар-фишка в духе «исследований британских учёных».
— У оленины больше полиненасыщенных жирных кислот за счёт того, что животные содержатся на естественных нагульных пастбищах, а не на стойловом содержании и откорме (комбикорм, искусственные витаминные добавки, профилактика инфекций и паразитов с помощью прививок и лекарств). Также в оленине обнаружены витамины А, С, Е и группы В, кальций, калий, медь, железо, цинк и органические кислоты, — говорит Фёдорова.
Подходит для диеты, но есть ограничения
Оленина издавна считалась диетическим продуктом, так как легко усваивается организмом.
— На переваривание оленины в желудке человека уходит 1,5–2 часа, тогда как на переваривание говядины — 4–5 часов, свинины — 5–6 часов. Как гастроэнтеролог рекомендую употреблять именно оленину для щадящей работы органов ЖКТ при язвенной болезни желудка, желчнокаменной болезни и панкреатите, — поясняет эксперт.
При этом оленина относится к красному мясу. В этом есть как плюсы, так и ограничения.
— Благодаря высокому содержанию железа оленина помогает в профилактике и лечении железодефицитной анемии. Однако её не рекомендуют при заболеваниях почек, требующих низкобелковой диеты (хроническая почечная недостаточность, камни в почках); при подагре и мочекаменной болезни уратного типа (из-за высокого содержания пуринов); при гемохроматозе (избытке железа в организме), — комментирует гастроэнтеролог.
Кому особенно рекомендуется оленина?
По словам Елены Владимировны, сейчас много говорят о правильном питании и современной культуре питания якутов. Это связано с изменением вкусовых привычек, фастфудом и отсутствием свободного времени. У нас даже нет времени поесть спокойно всей семьёй за одним столом. Всё это отражается на культуре питания.
— Оленину рекомендуют беременным и кормящим женщинам: комплекс витаминов и минералов поддерживает развитие плода и помогает матери восстановиться после родов. Для мужчин селен в составе мяса может быть полезен для поддержания репродуктивной функции, — отметила Елена Фёдорова.
Эксперт говорит, что этот вид мяса правильно употреблять два-три раза в неделю, чередуя с белым мясом (курицей, рыбой).
— Оленина хорошо подходит для спортивного питания, восстановления после нагрузок, а также для включения в сбалансированный рацион, — заключила гастроэнтеролог Елена Фёдорова.
***
Любите ли вы оленину, уважаемые читатели? Пишите в комментариях. Кстати, скоро в Якутске стартует фестиваль «Вкус Якутии». Если нас туда пригласят, мы по возможности осветим, насколько широко и в каком виде оленина представлена в меню заведений.
Материалы по теме: